Gnocchi alla ricotta
Ingredienti
500 gr di patate a pasta bianca
500 gr di ricotta freschissima
300 gr di farina 00
un grosso pizzico di sale
Preparazione
Cuocere le patate con la buccia a fuoco moderato (per evitare che si rompano) o a vapore o lessate, mettendole nella pentola con acqua fredda. Sbucciarle e passarle subito allo schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia. Passare allo schiacciapatate anche la ricotta. Aggiungere sale ed impastare il tutto unendo la farina necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Procedere poi come per gli gnocchi normali, prestando attenzione perché sono molto delicati e condire preferibilmente con burro, salvia e parmigiano.
Sformato con salciccia
Ingredienti
1 kg di patate a pasta bianca
200 cc di panna
100 gr di burro
100 gr di salciccia
2 cucchiaiate di parmigiano
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
pangrattato
Preparazione
Lessare le patate con la buccia o cuocerle a vapore già sbucciate e tagliate in quattro parti. Nel frattempo rosolare con una noce di burro la salciccia sbriciolata. Passare le patate allo schiacciapatate. Unire la salciccia, il burro (meno una noce), l'uovo, la panna, il parmigiano. Salare con parsimonia, profumare con pepe e noce moscata. Dopo avere mescolato il composto con energia, trasferirlo in uno stampo unto con il rimanente burro e spolverato di pangrattato. Cuocere in forno per circa 45 minuti e servire ben caldo.
Crostata di patate
Ingredienti
1 kg di patate a pasta bianca
2 piccole cipolle
3 cucchiai di olio
50 gr di burro (più una noce)
sale, pepe
150 gr di formaggio fondente a fette sottili,
1 cucchiaio di parmigiano
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a fiammiferi grossi con l'apposita grattugia. Tritare finemente le cipolle, trasferirle con le patate in una capace insalatiera, salare, pepare e mescolare il tutto con cura. In una padella antiaderente di circa 28 cm di diametro scaldare bene il burro e l'olio e versarvi il composto preparato, comprimendo con il dorso di un cucchiaio. Scuotere la padella per staccare la crostata dal fondo e farla cuocere per circa 15 minuti a fuoco non troppo forte (si consiglia l'uso di una retina spargifiamma), fino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Voltare la crostata con l'aiuto di un coperchio e farla rosolare bene anche dall'altro lato. Trasferirla in uno stampo imburrato di dimensioni adeguate, coprire con le fettine di formaggio, spolverare di parmigiano e far dorare in forno ben caldo.
Tortino saporito
Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla
150 gr di emmenthal o provolone o fontina a fette
70 gr di prosciutto crudo affettato
2 uova
2 bicchieri di panna
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata
burro e pangrattato per lo stampo
Preparazione
Tagliare le patate a fettine, disporne la metà in uno strato in una pirofila imburrata abbondantemente e cosparsa di pangrattato, coprire con uno strato di fettine di formaggio, con il prosciutto e con le patate rimaste, spolverando ogni strato di patate con poco sale e le spezie. Frullare le uova con la panna, versarle sulle patate e cospargere la superficie con il parmigiano. Cuocere in forno caldo per un'ora.
Ciambella ricca
Ingredienti
1kg di patate a pasta bianca
80 gr di burro
100 gr di zucchero
250 cc di panna
4 cucchiai di farina 00
2 uova
100 gr di uvetta
100 gr di cioccolato fondente in gocce
100 gr di canditi
50 gr di pinoli
burro e farina per lo stampo
Preparazione
Lessare le patate con la buccia o cuocerle a vapore già sbucciate e tagliate in 4 parti. Passarle subito allo schiacciapatate, unire il burro e la panna e lasciarle intiepidire. Aggiungere gli altri ingredienti mescolando con energia (il composto deve comunque essere morbido; aggiungere eventualmente latte per ammorbidirlo o farina per addensarlo), trasferire il tutto in uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato e cuocere in forno a calore moderato per circa un'ora.
